Ensalada fresca de garbanzos con cilantro

Amijos empieza el calor!! y qué mejor que una ensalada fresquita que nos ayude a pasar el trago. Con estos calores no hay quien se atreva con un cocido y a parte de la deliciosa receta de hummus hoy os propongo esta ensalada para hacerle la competencia a la famosa crema a la hora de tomar garbanzos.

Tomar legumbres dos veces a la semana es algo que debería quedársenos grabado a fuego en la frente y es que no sólo son super nutritivas ya que aportan proteínas de origen vegetal además de minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el zinc, y vitaminas como la niacina y el ácido fólico, especialmente en los garbanzos un ácido que es especialmente importante para las mujeres que hemos sido mamás o queremos serlo en un momento cercano.
 Los garbanzos carecen de varios aminoácidos esenciales para formar una proteína completa, o de alto valor biológico, la metionina, cisteína y el triptófano, pero si añadimos algún tipo de cereal, como puede ser el trigo o como hemos hecho en la ensalada, el maíz, complementamos esa falta y hacemos de esta ensalada un completísimo alimento.

Receta de Ensalada de Garbanzos con Cilantro

Ingredientes

-Un tazón de garbanzos previamente en remojo

-Medio pimiento rojo

-Un pimiento verde

-Una cebolleta

-Medio tarro de maíz Bio

-Tres tomates maduros

-Dos latas de atún en aceite de oliva (prescindible)

-Cilantro a gusto.

-Vinagre.

-Aceite de Oliva virgen extra.

-Sal.

Para la cocción de los garbanzos debemos haberlos remojado durante al menos 12 horas previas, cada tipo de garbanzo tiene una cocción diferente dependiendo del grosor y de la dureza de este, yo para casi todas las legumbres compro La Asturiana, porque siempre quedan tiernas y en su punto. Para estos garbanzos y con mi olla express los tiempos de cocción son de 40 minutos y se han de echar en agua hierviendo siempre y cubriendo los garbanzos tres dedos sobre el volumen de los mismos.

Una vez cocidos, lavamos con agua fría y dejamos enfriar para después de añadidos el resto de los ingredientes los metamos en la nevera.

El resto de ingredientes se han de picar a excepción del maíz en trozos lo más pequeño posible para hacer la cucharada agradable. Picamos y añadimos junto al atún desmigado y el maíz, y añadimos el cilantro picado. 

Para componer la ensalada ultilizo vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra. Sal al gusto y estamos preparados para la degustación!! Mmmm!!

Decidme si apetece o no! ;)